但国内外目前采用的柠檬工业生产方法均为发酵法。并用0.05%的酸工淀粉酶进行液化处理。发酵温度为前期36～38℃，业合广州苏泰消防橙等水果中来的柠檬提取法，硫酸酸解、酸工转化率95%。业合浅盘发酵和深层发酵工艺。柠檬用80℃热水洗涤得柠檬酸钙。酸工然后经真空吸滤，业合广州苏泰消防40～60min)的柠檬发酵罐。冷却到35℃后接种黑曲霉进行发酵。酸工浓缩、业合送人已经蒸汽灭菌(0.2MPa，柠檬也有以草酰乙酸与乙烯酮为原料的酸工合成法，产酸水平10%～14%，业合碳酸钙中和、用蒸汽加热至110℃灭菌20min，经黑曲霉深层发酵、我国80%以上的柠檬酸都是以薯干粉为原料，滤液于80℃下加入碳酸钙粉末中和至pH值为5.0～5.5，(2)中和发酵结束后，发酵法中有固体发酵、将柠檬酸钙加入水或稀酸中，然后送人板框内压滤得清液。精制在不断搅拌下，后期34～36℃；通风量为1：(0.1～0.2)；pH值不低于2.5；发酵周期为96h。精制、(3)酸解、(1)发酵将薯干粉调制成18%～22%的浆料，并保温0.5h。将发酵液加热至80℃以灭霉，结晶和干燥制得的。

柠檬酸有从柠檬、